Asperges façon Chimay

Janvier 2005, Vincent reprend le flambeau familial accompagné de son épouse, Annie, qui gère l’hôtel. Un format identique à celui des parents de Vincent, c’est parfait !
Vincent et Annie prennent leur marque et réalisent des travaux. Une salle de restaurant lumineuse et contemporaine donnant sur une belle terrasse. Une vaisselle recherchée qui apporte au dressage des tables toute son élégance. Une mention spéciale pour le laçage du dossier des sièges.

Membre de l’association « Cuisine en Loir et Cher », Vincent promeut une cuisine inventive et intuitive dans le respect des traditions. Une carte courte, mais quelle carte ! De l’entrée au dessert, Vincent me cite la provenance de chaque produit et souligne l’importance qu’il donne à « poser un visage sur le produit qu’il cuisine ». Vincent propose une cuisine « dans l’air du temps », il affectionne les associations terre – mer avec des touches sucrées – salées. Pour mieux sublimer le produit, Vincent est en quête de nouvelles techniques de cuisson, sans oublier le travail des sauces.

Déterminé dans sa démarche de promouvoir les producteurs locaux, Vincent a su imposer son identité culinaire tout en restant dans la tradition familiale. Et pour preuve, deux desserts emblématiques de son enfance, les profiteroles au chocolat et le soufflé à l’orange, restent des incontournables de la carte !